バットなどに豚肉を置き味が染みやすくなるようにフォークで全体をさす。

塩を全体にまぶし手ですりこむ。バッドに落ちてきた塩もすくってしっかりと味をつける。ペーパータオルで全体をくるみラップできっちりと巻き、冷蔵庫で3日置く。

玉ねぎ2個は半分に切ってから薄切りにして保存袋に入れて冷蔵しておく。

じゃがいもは皮つきのままよく洗う。

人参は縦に4つに切る。

にんにくは皮を向き包丁の腹で軽くつぶして玉ねぎの袋に一緒にいれて保存する。

ダッチオーブンをうっすらと煙がでてくるまでプレヒートしオリーブオイルをなじませる。

豚肉を入れ1面3分くらいずつ焼いて全体に焼き色をつける。

豚肉を一度取り出し、玉ねぎの袋の中身を鍋にいれる。玉ねぎが軽く透き通ってくるまで炒める。

玉ねぎが軽く透き通ったら豚肉を玉ねぎの上に戻しローズマリーをのせ、周りの空いているスペースにじゃがいもと人参をいれる。

白ワインを加え蓋をして煮る。

沸騰して湯気がでてきてからからは弱火～中火程度で1時間程度煮込む。

蓋をとり、肉に菜箸を刺してみてが簡単に刺されば出来上がり。

お好みでマスタードを付けて召し上がってください。